En honor al día internacional del café que fue el primero de octubre, quería dedicarle una columna a los lugares que con tan solo pasar nos traen mil recuerdos con oler algo tan delicioso como un café recién molido o pan recién horneado, a las bellas cafeterías. Aquí exploraremos cómo varías han encontrado su lugar, ya sea por tendencia o encontrar su comunidad. ¡Agarra tu vaso/taza, prepara tu bebida con café favorita y vamos para allá!
Impacto del café en México
Tras la pandemia sabemos que muchos negocios cerraron y muchos más nacieron, uno de los que se impulsó de manera exponencial fueron las cafeterías, se tiene reportado hasta septiembre de 2023 gracias a la Expo café del año pasado, que había 75,000 cafeterías en el país. Esta magnitud representa igualmente la cantidad de trabajos y la rentabilidad para oportunidades de negocio.
¿Alguna vez has imaginado tener tu cafetería?
El director general de Tradex Exposiciones y de Expo Café, Marcos Gottfried mencionaba que “un monto de inversión para instalar una cafetería con todos los insumos necesarios, como máquina de café, vasos, tazas, mesas y renta del local, entre otros, sería de 300,000 a 500,000 pesos de capital para la operación de al menos tres meses” (Foodtech, 2023).
Si quieres lanzar tu cafetería, toma en cuenta los datos que comentaba Gottfried como base y claro, depende mucho del lugar donde quieras operar, si vas a rentar o es local propio, origen de tus productores, etc.
Desde un inicio también debes considerar a qué nicho te quieras enfocar, también el uso de tu espacio, ¿será un café de pasó o habrá espacio para trabajar en tu cafetería? Y la clave que también voy a tocar es qué concepto quieres que tu cafetería cuente, te voy a mostrar unos ejemplos:
Dime a qué café vas y te diré quién eres:
Kiyo Café:
Este café originario de Oaxaca va más allá de un espacio y más que una grano de café, como dice su página “Café pequeño, ideas gigantes. En cada taza de café conectamos a las mentes creativas de nuestra comunidad”, van desde colaboraciones con otras marcas para crear productos inspirados en el café (como lo que hicieron con Casa Bosques Chocolates), hasta colaboraciones con artistas (como Itoyo tattoo) para fortalecer y agrandar su comunidad mediante eventos. Este café explora mucho con los distintos sabores que el café oaxaqueño puede otorgar, además de tener otras bebidas y comidas que buscan crear momentos de bienestar personal; el espacio en Ciudad de México le llaman “pour over” ya que literalmente es una barra de café con tres mesas afuera y unas adentro a lado de su tienda de moda, arte y diseño creados por artistas emergentes. Puedes ir a su feed de instagram para inspirarte sobre su contenido con diseño colorido, anuncios de eventos y estilo de fotografía.
Pick UP Coffee:
Ahora, si te quieres diferenciar precisamente en términos de formato o dónde te ubicas, puedes inspirarte en Pick Up coffee, es una empresa de origen filipino que, además de su formato estilo quiosco color verde pistache, compiten en precios al ofrecer cafés de calidad desde 15 pesos, además si observas sus redes sociales, conservan su branding y su característico tono verde en el estilo de sus publicaciones.
Cafebrería El Péndulo:
Este sigue siendo en la ciudad de México y de nuevo es la recomendación de que si tienes conocimiento sobre un nicho de mercado y los distintos arquetipos que tiene, puedes aprovechar para crear un mundo, en este caso para los lectores, como lo son las franquicias de El Péndulo, donde de acuerdo con asistentes de esta cafetería, van más por las “vibes” o la atmósfera que transmite estar ahí, más que por las bebidas en sí.
Sobremesa
Muchas cafeterías suelen ser tendencia por sus temáticas más que por la calidad de sus bebidas. En mi opinión, ve por tu cuenta para que formes tu propio criterio, como observamos, igual hay variedad de precios y lugares para distintos conceptos.
Si quieres conocer más cafeterías (ya sea para solo tomarte fotos o degustar de un buen café), hay miles de páginas para guiarte, como @cafedmx y @todosporelcafe, esta última tiene un colectivo de barras de café de especialidad y puedes adquirir tu pasaporte del café con ellos.
Así que, ¿irás a alguna de estas cafeterías, cuál es tu café favorito? Recuerda que te leo y nos vemos en la siguiente columna. ☕️
