¿Tu Chef cocina o factura? El costo oculto de ser un restaurante sin rostro. Personal Branding en A&B
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14 Ene, 2026
Seamos honestos: en el mundo de Alimentos y Bebidas (A&B), nos han vendido la idea de que la sazón lo es todo. Pero después de 13 años recorriendo cocinas, asesorando negocios y eventos gastronómicos, observo por qué unos llenan y otros terminan cerrando, me he dado cuenta de una verdad incómoda: el talento que no se comunica, no factura.
No estoy aquí para hablarles de vanidad ni de cuántos me gusta tiene un Chef en Instagram. Estoy aquí para hablar de ingeniería de marca. En esta columna, vamos a poner sobre la mesa por qué el Chef debe dejar de ser un costo operativo para convertirse en uno de los activo financiero más potente de la empresa.
El “Pecado Capital”: Confundir ego con marca
Muchos profesionales creen que su marca personal es un álbum de fotos de sus platillos. Grave error. El comensal no compra solo el resultado, compra el proceso, se conecta con la esencia y la mentalidad. En mi trayectoria, he identificado tres errores que “queman” una marca antes de que el plato salga de la cocina:
- El Síndrome de la Foto de Stock: Si tu feed parece un catálogo de muebles frío y perfecto, no tienes una marca, tienes un portafolio sin alma. La gente quiere ver la mancha en la filipina y el vapor de la olla; si estas iniciando y no tienes las ollas perfectas y poco a poco las vas comprando, ese proceso de crecimiento gusta y es ahí es donde se construye la confianza.
- Hablar solo para Colegas: Si usas términos técnicos que solo alguien con un posgrado en artes culinarias entiende, estás hablando en una habitación vacía. La marca personal efectiva debe traducir la técnica al lenguaje del valor, tanto para el inversionista que busca rentabilidad, así como para el cliente que busca una experiencia y la persona en casa que solo quiere aprender recetas sencillas.
- La Inconsistencia del “Chef Estrella”: El marketing, como una buena salsa, requiere constancia y reducción. Publicar contenido solo cuando la inspiración llega no es estrategia, es un hobby lo digo para tí y hasta para mi que en temporadas me pierdo y dejo de planificar mi contenido. La marca se construye en la repetición y constancia de los mensajes claves.
La ingeniería detrás del Chef-Brand: Arquetipos y estrategia
Para que una marca personal en A&B funcione, debe estar anclada a un arquetipo de marca. No todos los chefs deben ser iguales. Algunos son el “Mago” (que transforma ingredientes comunes en algo extraordinario), otros son el “Explorador” (que trae sabores exóticos) o el “Protector” (que resguarda la tradición). Sin un arquetipo, el marketing se siente disperso.
Una vez definido el quién, pasamos al cómo a través de un funnel o embudo de conversión gastronómica:
- Alcance (TOFU): El Chef compartiendo “hacks” de cocina o selección de producto. Es el “gancho” que abre el apetito del algoritmo y atrae nuevas audiencias.
- Autoridad (MOFU): Espacios de opinión profunda (como este artículo o mi podcast), donde demostramos que hay una visión de negocio detrás del uniforme. Aquí es donde se construye la lealtad de la audiencia.
- Conversión (BOFU): El momento en que el seguidor se convierte en comensal o en cliente al visitarte al restaurante, comprar tu servicio de catering o asesoría. Aquí la marca personal reduce drásticamente el costo de adquisición (CAC), porque la confianza ya fue establecida previamente.
Del anonimato a la rentabilidad escalable.
Una marca personal bien ejecutada permite romper el techo de cristal de la “venta por hora”. Cuando el nombre del Chef tiene valor propio, se abren puertas a la monetización colateral: desde la venta de productos con tu branding, hasta colaboraciones de marca y programas educativos. El restaurante deja de depender únicamente de las sillas ocupadas y empieza a depender de la fuerza de su marca.
En la industria de la hospitalidad, lo que no se mide, se pudre pero lo que no se comunica, simplemente no existe. Es momento de que los líderes de Alimentos y Bebidas entiendan que su nombre es el activo más caro de su negocio. Si no estás invirtiendo en tu marca, estás dejando dinero —y legado— sobre la mesa. Te lo comparte y recomienda una mujer que vive de su propia marca personal,
Sigamos la conversación: Si quieres profundizar en el paso a paso técnico para construir esta identidad, dale play al episodio “Manual de Marca Personal para Chefs” en mi podcast Marketing Gastronómico Sobre La Mesa en Spotify. Y para una visión más editorial sobre cómo esto impacta la escena gastronómica nacional, te espero en mi sección de la Revista Residente.
21 noviembre, 2025 
