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La inteligencia artificial es el nuevo chef

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Ésa es la fórmula de Notco, una compañía de food tech  que utiliza un algoritmo de inteligencia artificial llamado Giuseppe para analizar la estructura de los alimentos basados en animales y recrear el producto, manteniendo el sabor y consistencia del original, con plantas que encontramos en la naturaleza.

Con su lema “Why Not” busca cambiar nuestra manera de consumir alimentos para lograr un mundo más sustentable.

“Cambiamos la forma en que hacemos los alimentos que amamos comer, manteniendo todo lo que nos gusta de ellos: textura, aroma, funcionalidad y sabor con productos 100% naturales”

La empresa fue fundada en 2015 en Santiago de Chile por tres jóvenes emprendedores y actualmente tienen presencia en Argentina, Chile y Brasil.

Tras ganar una inversión de 85 millones de dólares, ingresarán a Colombia, México y Perú, al mismo tiempo que se expanden por Estados Unidos. 

Entre los inversores se encuentran Jeff Bezos (fundador de Amazon), los fondos Future Positive de Christopher Stone, cofundador de Twitter, y el fondo de inversión L Catterton

La meta de Notco es vender US$ 300 millones para 2024.

¿Sus productos?

Actualmente tienen NotMayo (no mayonesa), NotMilk (no leche), NotIceCream (no helado) los cuales son libres de transgénicos, lactosa, gluten y colesterol, a la vez que mantienen el sabor, la textura e incluso el aroma de los productos fabricados con productos animales.

Neuromarketing: Descifrando el Cerebro del Consumidor | Duncan C. & Daniel R. & Hans Hatch
inteligencia artificial

Otro producto que recientemente ha llegado a los supermercados es la NotBurger que según sus creadores tiene una huella de carbono 87% menor a la emitida en la producción de una hamburguesa tradicional y necesita un 89% menos de uso de agua.

El mercado de alimentos que no utilizan animales en su fabricación cada día es más grande.

Se calcula que en Chile existen 2.5 millones de vegetarianos y 750 mil veganos.

De acuerdo a un estudio elaborado en 2018, México es el país de Latinoamérica donde más veganos (9%) y vegetarianos (19%) existen, le siguen Brasil y Perú.  

Por su parte en Argentina existe un grupo denominado flexitarianos, quienes representan un 45% de la población. Son personas que sí consumen productos de origen animal pero que buscan reducir su consumo.

¿Te animarías a probarla? ¿Se te antoja? Nuestro equipo editorial tiene sus dudas.

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