El menú arcaico y el menú contemporáneo

El menú arcaico y el menú contemporáneo

En el mundo de los restaurantes se comparte la historia de un famoso menú arcaico que mostraba con orgullo una lista interminable de productos, lleno de hojas como una enciclopedia, sin fotos y enmarcado una lista de precios.  Muy orgulloso de todo lo que poseía, pero sin generar mucha venta a su restaurante, se le acercó al menú  contemporáneo, este a diferencia del menú antiguo,  no pasaba de una hoja su lista de productos, con varias fotos,  llamativas, en colores y apetitosas, de los platillos que ofrece. Le pregunto por qué siendo el un menú pequeño poseía un gran éxito en ventas y su restaurante no paraba de vender.

El menú moderno lo comento muy serio.

Te voy a compartir mi secreto que consta de un decálogo y me tienes que dar tu palabra de honor que cumplirás al pie de la letra estos diez consejos sin dejarte llevar por tus gustos propios:
  1. Estudia y selecciona de 7 a 10 artículos por categoría.

    Ser un menú extenso como un libro no es sinónimo de éxito, concéntrate en los productos que te generan un mayor ingreso.

  2. No coloques los precios en forma alineada.

    De esa forma los clientes se enfocan en los artículos más económicos. Coloca los precios junto a la descripción del platillo. Igualmente, no coloques el signo monetario al lado del precio porque esto genera en los clientes la sensación de gasto.

  3. Destaca diferentes platillos con otro diseño de letra o negrita.

    Esto ayuda para enfocar la mirada del cliente en productos claves.

  4. Tus platillos estrellas lo puedes ubicar como estrategia en la esquina superior derecha.

    Según estudios realizados de “neuromarketing”, es el sitio del menú que los clientes más recuerdan.

  5. Coloca las fotografías de tus platillos.

    Si solo puedes colocar pocas, que sean de los platillos que te dejan mayor venta. Descríbelos de manera apetitosa, que el cliente visualice la delicia que se va a comer.

  6. Aplica algún producto con un nombre como la receta de la casa, la receta de la abuela, hecho en casa.

    Genera la sensación de nostalgia a los clientes.

  7. Ofrece dos tamaños en tus platillos.
    Esto genera la necesidad de comprar el tamaño grande.
  8. Ten alianzas con los productores locales.

    Agrégalo en algún platillo y menciona su presencia en la receta del platillo, esto genera en los clientes empatía por apoyo del producto local.

  9. El concepto del menú tiene que ir acorde a la temática del restaurante.

    Si tus artículos son de alta gama, el menú tiene que generar una experiencia de estatus desde el momento que entregas en él.

  10. Asesórate con un profesional en marketing digital.

    Naturalmente especializado en el mercado gastronómico, para poder generar un diseño de menú verdaderamente contemporáneo.

El menú arcaico, muy aplicado plasmó cada uno de los diez tópicos y luego de poco tiempo esto marcó la diferencia.

No tengas resistencia al cambio, observa tu menú y se sincero, si no aplicas estos 10 mandamientos, es momento de salir de tu zona de confort, ten un menú que genere ventas que genere sensaciones y que no sea un libro interminable que nadie quiera leer. Busca ayuda con un especialista y dale la importante que requiere el menú de tu restaurante.

Valentina Salazar
Venezolana radicada en Monterrey que combina sus dos pasiones, la gastronomía y las redes sociales, para dar vida al Marketing Gastronómico, enfocada en la dirección de eventos y la consultoría de empresas del ramo. Pertenece también, al staff de profesores de Zuili University. Su misión: "Para los restaurantes, más que vender comida, es ofrecer una experiencia".